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重庆市餐饮连锁委员会主任王艺然说
2020-11-21 10:14
来源:未知
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“小面”是重庆人对素面的简称,指没有任何肉臊子的素面。用干红辣椒熬制的辣椒油,配上猪油、酱油、花椒粉、蒜泥、姜末、味精、醋等数十种调味料,加入高汤,便成为了重庆人离不开的家常美食。

因其技术含量低、投资少、风险小、见效快等优势,开办小面馆已成为重庆市民最普遍的创业模式,被喻为“草根创业”第一首选。“重庆3000多万人每天总共要吃掉500多万碗重庆小面,目前重庆区域内以小面为主的经营店有8万多家”。

2009年,中国国务院《关于推进重庆市统筹城乡改革和发展的意见》中,将重庆美食之都建设上升为国家战略,明确提出把重庆建设成为长江上游地区的美食之都,刘英说:“这也是重庆人自直辖以来的方向”。

“根据老一辈口口相传的说法,重庆小面在清朝末期已成雏形,并已成为市民共同的文化血脉和记忆。”重庆市餐饮连锁委员会主任王艺然说。

与重庆火锅一样诞生于当地码头文化的小面,是重庆人主要饮食之一。不论是行走在城中心的商业街还是居民区的小巷洞,都能看到各色人等跐溜着面条,大呼“安逸”的样子。重庆市餐饮行业协会会长刘英认为,“重庆美食‘闯’世界,首推风味独特的小面,相信‘走出去’具有很强的辐射性。”

重庆市商业委员会主任周克勤认为,当前,重庆已初步形成了以城市中心为核心,以美食街(城)为载体,以星罗棋布、遍布城乡的餐饮网点为主体的美食网络。下一步将吸取中国其他城市“走出去”的经验,弘扬重庆小吃特色同时,深化巴渝美食文化,助推打造长江上游美食之都。

26日,重庆市首届名特小吃美食文化节上,作为重庆直辖以来规模最大、地域性最广的美食文化节日,来自当地的6037家小面商家齐聚,现场制作各色小面,邀请食客品尝。

2014年,重庆提出推动全市餐饮住宿业向便利化、标准化、信息化、品牌化、连锁化、集约化发展。面对中国餐饮行业下行压力,重庆餐饮业呈现出“逆势上扬”趋势。当年1至11月,重庆餐饮住宿业实现零售额684亿元人民币,同比增长13.1%。

碗虽不大,却盛满了几十种调料,麻辣又劲道……对山城重庆人而言,美好的一天从一碗小面开始。

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